Concurso gastronómico con Pera de Rincón de Soto D.O.

September 29, 2014, 12:03 am

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He de confesar que lo de cinco al día yo no lo cumplo ni de lejos, y con llegar con holgura a cinco a la semana me doy por satisfecha. Me gusta la verdura, pero se me resiste la fruta. Con una excepción; la Pera de Rincón de Soto, que es como una golosina. 

Esta variedad de pera con Denominación de Origen es un auténtico manjar. Presenta un calibre, una dureza, y un grado de azúcar superior a las del resto del país y un verde intenso con un russeting que la caracteriza y que se produce de forma natural. Esta Denominación de Origen Protegida de Peras de Rincón de Soto es la primera denominación de origen española que acoge esta fruta. Y la tenemos en La Rioja.

Es el microclima característico de la zona el que le otorga unas características especiales que le ha hecho merecedora de esta distinción que concede la Unión Europea. 

No es de extrañar que desde hace dieciséis años se venga celebrando en la localidad que da nombre a la denominación, el Festival de Exaltación de la Pera de Rincón de Soto y que comprende diversos actos, entre ellos un Concurso gastronómico de pinchos, platos y postres con pera al que tuve el gusto de acudir en esta XVI Edición en calidad de Jurado.

Previo al evento fuimos convocados en el Restaurante Casa Javi, un lugar acogedor, de comida casera, tradicional y de buena calidad. 

No deja a nadie indiferente la colección de fotografías del producto que exhibe en sus paredes color amarillo que recuerda a la pera blanquilla... cuya autora María José Tola, forma parte del personal del restaurante. Ésta titulada "Carpe Diem" retrata cinco peras por la que ha pasado el tiempo, y atrás su imagen en pleno esplendor. Una imagen sin duda que invita a disfrutar del momento, y ese era el momento de la comida.

Probé un cordero exquisito, y lo que es más importante en este caso, un postre sensacional elaborado para la ocasión: "Tiramisú de pera" que gustó mucho. Su autor Nacho López Díaz Aldabarán me recibió en la cocina.

Puede así verle emplatando y comentar con él la idea y la base de la receta, que es un almibar de pera y un coulis con otros ingredientes que no voy a desvelar, al menos por ahora.

Esta elaboración fue el preludio del desfile de presentaciones que más adelante tuvimos ocasión de degustar para su valoración en el concurso gastronómico. La Pera de Rincón de Soto es un producto muy agradecido en la cocina que ofrece muchas posibilidades.

Os dejo aquí algunas de las que hasta hoy he publicado es este espacio:

Ensalada de pera roquefort y piñones, Compota mousse de peras y ciruelas, Croquetas de pera y queso Brie, Aperitivo de pera en cucharita, o Tarta de pera y plátano con caramelo.

Otra imagen preciosa, que estuvo presente durante la comida que compartimos jurado, miembros de Consejo de la D.O y otras personalidades, es la que evoca el cuadro de Rembrandt: "Lección de anatomía", donde los siete alumnos del cuadro son siete peras mirando hacia la del centro que representa el cadáver. Son imágenes ambas, en las que se busca "personificar" el producto, y elevarlo así de categoría destacando la importancia que para nosotros tiene.

La pasarela de platos presentados al concurso se vistió, como no, de color verde intenso como la pera conferencia, que es la variedad por excelencia de Rincón de Soto. Y éste fue el plato ganador en la categoría de postres, y personalmente el que más me gustó por su presentación sencilla y explícita, y por su agradable sabor:

 "Corazón de pera"; a modo de mousse con fruta en su interior.

Y por mostrar un par de ejemplos más de lo que se vio en la jornada de ayer. El "pastelito de pera con su jabón", a modo de play food, me pareció original, divertido y lo más importante: muy rico.

Y como no, lo que viene a ser un clásico en aperitivos también tuvo presencia en el certamen de ayer.... el "chupa- chups" en este caso "de foie, pera y crocanti": 

Y así hasta algo más de veinte elaboraciones divididas en pinchos, platos y postres. Un gran homenaje el que se rinde anualmente en el mes de septiembre a este producto de La Rioja que es la Pera de Rincón de Soto y que ya goza de gran reconocimiento más allá de nuestra tierra.

Quedáis todos invitados y emplazados a acompañarnos en la XVII Edición de las Jornadas de Exaltación de la Pera de Rincón!

Beatriz Tobegourmet.

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Bundt cake de chocolate y jazmín. Receta.

September 30, 2014, 11:30 pm

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Cada vez me gusta más adornar las tartas o bizcochos con flores naturales, como este bundt cake de chocolate con jazmín. 

En mi jardín tengo dos especies; una florece durante desde la primavera hasta casi el invierno, y la otra, mi preferida, sólo un mes al año que es el mes de junio. No hay sensación más maravillosa entonces que la de abrir las ventanas y respirara su perfume, es casi tan embriagadora como la que desprende el olor del chocolate cuando se derrite al calor.

Creo que las flores y hojas aportan un aire romántico y delicado a cualquier tarta o pastel. El jazmín es una planta trepadora que abraza todo aquello que encuentra en su camino y se caracteriza por su exquisito perfume.

En China, el jazmín simboliza la belleza, y en la India es símbolo del amor y de lo erótico por lo que se usa para confeccionar coronas a las novias en las ceremonias. En la cultura cristiana representa la felicidad.

Pensé en utilizar el jazmín en la cocina cuando este verano descubrí la receta del helado de jazmín, que se preparaba infusionando sus flores que las podemos encontrar en un herbolario.

El chocolate no es fácil de combinar, porque su sabor tiene mucha fuerza, pero me apetecía probar.  

Ingredientes:

- 250 cc de infusión de flores de jazmín, o té de jazmín.

- 250 g de leche.

- 400 g de harina Santa Rita especial Bizcochos.

- 250 g de azúcar.

- 50 g de cacao puro.

- 1 sobre de levadura o impulsor.

- 180 g de aceite de oliva.

- Una pizca de sal.

- Mantequilla para engrasar el molde.

- 200 g de chocolate 70% para la cobertura.

Cómo se hace:

En primer lugar preparamos la infusión de jazmín y la dejamos reposar al menos una hora. Mientras en un bowl mezclamos la harina, el azúcar, el cacao y la levadura. Después se añaden sucesivamente el resto de los ingredientes ( aceite, infusión, leche, y sal) y se mezcla bien con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.

Engrasamos con mantequilla el molde del bundt, vertemos la mezcla y horneamos durante 40 minutos a 200º o hasta que la aguja salga limpia. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Derretimos el chocolate en el microondas vigilando cada 20 segundos que no se nos queme. 

Se adorna el Bundt cake de chocolate y jazmín con pequeñas ramas de la enredadera y alguna flor. Se vierte la salsa de chocolate sobre el bizcocho o bundt cake y se reserva un poco para salsear de forma individual. Delicioso!

Gin-tonic Haribo y los ice cube de Lékué.

October 3, 2014, 12:00 am

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El hielo es más importante de lo que imaginamos para hacer un buen gin-tonic. Eso es algo que después de unos cuantos encuentros ( formales y casuales ) con el combinado me ha quedado bien claro. Es fundamental que sea bien grande y macizo pues tardará más en fundirse; debe enfriar la copa y no aguarla. Con tres o cuatro piezas es suficiente y si los hacemos hielo en casa lo más recomendable es utilizar agua hervida, partiendo de agua filtrada o mineral.

Si además dejamos el agua enfriar y la volvemos a hervir conseguiremos los hielos cristalinos o transparentes!! Como se puede comprobar en la fotografía no me he entretenido en hacerlo, pero os cuento el truco por si preferís que tengan esa apariencia.

Una copa apropiada también es fundamental, la más apropiada es la copa balón. Y ello porque tienen mucha capacidad; la necesaria para que nos quepa la ginebra, la tónica y el hielo. Nos facilita apreciar los aromas y sabores del gin-tonic. Y muy importante, cogemos la copa sin calentar el combinado.

Si disponemos de él, utilizaremos un medidor para servir la cantidad exacta de tónica y de ginebra y lograr así un gin-tonic equilibrado. La proporción idónea es de 5 cl de ginebra para 20 cl de tónica. Echando más de 7 cl se desequilibran los aromas.

La elección de la tónica y la ginebra es algo muy personal. En relación a las primeras, las hay clásicas como Seagram's, Tanqueray, espaciadas, herbales, afrutadas.... 

A mi me gusta la Gin Mare que tiene notas de tomillo o romero, pero mi preferida es la Martin Miller's muy suave y muy agradable; por lo visto se elabora con hasta diez botánicos y el agua que se emplea en ella procede de glaciares, siendo filtrada por roca volcánica... vamos una filigrana de ginebra. En tema de tónicas son fiel a fever tree, y no sé por qué.

Soy de gin-tonic clásico, sin frutos rojos, bayas de enebro o similiares. Pero hace poco me permití hacer una broma divertida en una cena, y francamente me gustó el resultado... Yo que soy una golosa.

He venido usando todo este verano los ice cube de Lékué porque cumplen a la perfección el papel para los combinados; son grandes, perfectos y aguantan más sin mezclarse con la bebida que otros hielos más pequeños. Si te da el punto friky los puedes rellenar de menta, cardamomo, hierbabuena, lima, cerezas.... y esas cosas tan de moda.

Y si quieres dar una vuelta de rosca, qué mejor que unos ositos Haribo, de los de toda la vida! Agotadas y archiconocidas ya, a estas alturas, todas las opciones de frutas y hierbas..... es una idea muy divertida que sorprende y provoca bien una sonrisa, bien un comentario sarcástico, pero sin duda no dejan a nadie indiferente.

Lo mejor de todo, si como yo eres un goloso o golosa.... bien entrada ya la copa comienzan a liberarse aromas a golosinas, a gominolas, así que si quieres probar sigue estos consejos!

Ingredientes:

- 1 tónica de 20 cl.

- 5 cl de ginebra.

- Ositos Haribo.

- Molde Giant Ice Cube de Lékué.

- Limón opcional.

Preparación:

1.- Pon 3 ó 4 hielos en la copa y enfríala removiendo con una cuchara larga los hielos. Elimina el agua que se haya podido liberar con un colador especial. O con lo que pilles.

2.- Vierte 5 cl de tu ginebra favorita.

3.- Deja caer la tónica suavemente sobre el hielo más prominente para que se deslice despacio hasta el fondo y así conserve su burbuja.

4.- Pese a las costumbres, no se recomienda mezclar con zumo de limón pues el ácido cítrico reacciona con la tónica eliminando sus burbujas y haciendo que el gin-tonic pierda fuerza. Se puede usar la piel para frotar el borde de la copa una vez retorcida (twist) y dejar su aceite y su aroma.

5.- Bebe rápido! En 20 minutos el gin tonic habrá perdido sus cualidades originales. Menos mal que entonces nos quedan los ositos Haribo y su dulce sabor.

Pan con chocolate y la virtud de guardar secretos.

October 5, 2014, 2:54 pm

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Pertenezco a la generación de las meriendas de pan con chocolate. He calculado que entre los 5 y los 12 años habré pasado unas 3.000 tardes en el parque, con amigas, haciendo deberes, o viendo la tele con un trozo de pan con chocolate en las manos.

Por eso es cuestión de probabilidad o estadística que algunas de las cosas más significativas de mi infancia me sucedieran acompañada de unas onzas de La Campana de Elgorriaga.

Efectivamente me caí del guindo con lo de los Reyes Magos bocata en mano. Ese poder relajante del cacao de que todos hablan no funcionó para nada en aquel momento. Por eso cuando mi madre me dijo "y no se lo digas a tu hermana", ante mi insistente pregunta, no tardé ni un cuarto de hora en revelarle el secreto. Pretendía de alguna forma sentirme acompañada en el sentimiento cosa que no conseguí pues mi hermana, cuatro años menor, no me dio el más mínimo crédito.

Desde hace ya tiempo he retomado la buena costumbre de "el pan con chocolate", y se lo vengo ofreciendo a mis hijos como merienda. También trato de aleccionarles en la virtud de saber guardar secretos y de lo serio que es el asunto.

Si bien el chocolate es una de las cosas más tentadoras que conozco, hay personas a las que les resulta aun más difícil vencer "la tentación de contar un secreto". Las nefastas consecuencias que se desencadenan si no se logra controlar el impulso son completamente diferentes en cada caso, aunque ambas tentaciones tienen en común que ponen en serio peligro la "buena imagen" de quien se deja llevar por ellas.

Dicho lo anterior, y con el fin de evitarlas, entiendo que la forma más sencilla de cuidar la línea es directamente no tener ni una onza de chocolate en casa, de la misma manera que la mejor forma de no desvelar un secreto es sencillamente renunciar a conocerlo. Esto último en el asunto de sus majestades, y en otros muchos, es del todo imposible.

Por ello trato de que para mis hijos la virtud de guardar secretos sea una máxima pero, como no se puede prohibir todo a la vez porque eso conduce inevitablemente al fracaso, en el consumo de chocolate, y en mi perjuicio, tengo bastante manga ancha. 

......Y en consecuencia, como muchos de vosotros sabéis, la despensa llena.

Ensalada de sandía y queso feta.

October 9, 2014, 12:02 am

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No quería dejar pasar este año y no haber compartido con vosotros este plato sencillísimo e ideal para recibir en casa. Se trata de una ensalada de sandía y queso feta que me sirvieron este verano a bordo del Liberty of the Seas de Royal Caribbean. Si os pedisteis el post de cómo se trabaja en sus cocinas aun estáis a tiempo de verlo AQUI, es impresionante.

Suelo tomar notas cuando voy a restaurantes sobre los platos que me han gustado y me siento capaz de hacer en casa; es una de mis fuentes de inspiración además de los libros de cocina, algunas revistas y otros blogs.

Sé que quedan pocos días para ver desaparecer la sandía de nuestras fruterías, pero aun se puede encontrar, así que os animo a que no perdáis la oportunidad y preparéis este rico plato para el fin de semana. Más adelante llegan sandías de importación para las fechas próximas a fin de año; por cierto es una muy buena opción para aligerar los pantagruélicos menús de esos días.

En cualquier caso, ya sea para ahora mismo, para dentro de un par de meses, o para el verano próximo, voy dejando testimonio de esta ensalada buenísima y cada cual que se organice como crea oportuno.

Ingredientes:

- 1/2 sandía sin pepita.

- Un trozo de queso feta.

- 1 pepino.

- 1 lata pequeña de aceitunas negras.

- brotes ( yo de rábano).

- Almendras (la original llevaba piñones).

- Lechugas baby, o canónigos, o rúcula.

- Salsa pesto (opcional).

Preparación:

Apoyamos la media sandía sobre uno de sus lados y cortamos rodajas de un dedo de espesor. De cada una de ellas vamos haciendo tiras alargadas desde afuera hacia la corteza interior. Nos quedará una media luna pequeña que descartamos. 

Cortamos los extremos para que queden barrigas y las dividimos en dos.

Pelamos el pepino y hacemos pequeños dados. También cortamos en cubitos el queso feta y lo disponemos sobre el plato de la siguiente forma: Primero unas hojas de pequeñas lechugas, después la sandía, y alrededor el queso, el pepino y aceitunas negras troceadas. Salpicamos con almendra un poco picada, o si queremos piñones. Pincelamos con un poco de salsa pesto y adornamos con brotes. Estos dos últimos ingredientes se pueden encontrar en hipermercados y en tiendas gourmet.

A mí me gustan mucho los de Koppert Cress que son de gran calidad. El asunto cuando se compran brotes es que no siempre se consumen y nos acaban sobrando.... para ello Lékué ha creado un original gadget, el Herbsick del que otro día os hablaré, que también es útil si cambias de idea después de tener los brotes en casa y quieres posponer su consumo.

Aquí la tenemos! Una ensalada diferente, que sorprende por ser original, que es ligera y por tanto perfecta para recibir invitados que esperan tomar otro tipo de platos; pues las ensaladas se relacionan más con el día a día o con la dieta, y no tanto con comidas especiales.

Pudiendo así ser el principio de un menú de cuatro o cinco platos pequeños y postre que es lo que a mí me gusta preparar cuando viene gente a comer o cenar, para que prueben varias cosas, para satisfacer a todos y dividir el riesgo de no acertar con los gustos de cada cual. 

Beatriz Rodríguez.

El sexto sabor.

October 12, 2014, 3:59 am

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Ya lo tenemos!... Tras el dulce, el amargo, el ácido y el salado, el "umami" que significa sabroso en japonés, es el quinto sabor. A principios de siglo fue identificado en Japón y diferenciado del resto de los sabores conocidos. 

Los chefs comienzan a mencionarlo al describir sus platos. El malagueño Dani García contaba hace poco que su gazpachuelo con Kimchi era umami, y Jordi Roca lo incluía en un postre que se desmontaba dando lugar a 5 recipientes diferentes uno dulce, otro amargo, otro ácido y otro umami.

Pero hay un sexto sabor en algunas comidas.

Sin laboratorios, ni estudios científicos hace tiempo que yo percibo lo que ahora vendría a ser ya el sexto sabor. Es una sensación subjetiva y muy personal, y que tiene un historia que os voy a contar.

Conocí a una de mis mejores amigas de una forma rocambolesca. Fue hace unos trece años. Hacía un día de perros, el frío y la noche se habían echado encima pero eran sólo las ocho de la tarde. Decidí sacar a mi bebé a pasear al centro bien abrigadito en su maxi cosi. Cerré la puerta de casa de forma enérgica y no me di cuenta que lo hacía sin las llaves, ni de casa, ni del coche, ni del garaje donde estaba el resto del maxi cosi; las ruedas.

Mi marido, reunión en Madrid, no llegaría hasta pasadas las doce. Sin familia a quien llamar, sin nadie más que un bebé de 4 meses dentro de  huevo de plástico mirándome desde el suelo y que en dos horas tendría hambre. Sóla, en la calle y en las afueras de la ciudad.

Llamé a la puerta de mis vecinos para poder avisar a un cerrajero, no tenía móvil y por aquel entonces era normal. No les conocía de nada. Hacía menos de un mes que ambos estrenábamos casa. Una urbanización nueva.

Me abrieron la puerta con un bebe en brazos, otro que gateaba y un tercer niño de unos 3 años. Se negaron a llamar al cerrajero, me dieron un biberón y recuerdo que cené un plato de sopa caliente. "Qué bobada, esperaremos a que llegue tu marido, para qué llamar a un cerrajero".

Hoy es el día que pienso que pocas sensaciones son tan acogedoras como la compañía de un amigo íntimo y que esas sensaciones pueden ser reconocibles en algunos platos.

Habrá un amargo, un salado, un dulce, un ácido y un umami, pero existe un sabor único y muy placentero como el que se experimenta al disfrutar una sopa caliente cuando uno regresa casa en un frío día de invierno.

Canelón de Seta de Cardo y Queso Camerano.

October 14, 2014, 12:00 am

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Cuando llega el otoño y las hojas tornan ocres y amarillas es un placer pasear por el campo y respirar el aire que empieza a ser algo más húmedo y que huele a leña mojada, a musgo y a setas. En La Rioja podemos presumir de tener una gran variedad y abundancia.

La Seta de Cardo (Pleurotus eryngii) es una de las más deseadas, y hace unos días tuve la fortuna de tenerla entre mis manos. Su precio es algo elevado, así que si la consumimos sola necesitaremos gran cantidad si tenemos invitados, mientras que en combinación con otros ingredientes cunde algo más.

Una opción inteligente es quedarnos a medio camino, y ni hacer croquetas en donde apenas la vamos a percibir, ni preparar un plato de setas por persona. Así que este aperitivo de canelón de Seta de Cardo y Queso Camerano es una opción francamente buena si queremos ofrecer este manjar a nuestros invitados en una preparación donde tenga protagonismo suficiente.

El otoño es una época preciosa para visitar La Rioja. El viñedo está impresionante combinando tonos rojizos, verdes, caldera... un espectáculo visual que no hay que perderse. Por eso octubre es uno de los meses en los que más visitas recibimos en casa, y por lo tanto conviene estar dotado de ideas y posibilidades diversas a la hora de preparar comidas o cenas.

En esos casos me gusta recurrir a los alimentos de temporada, y a los productos locales. Por eso en esta receta he combinado la seta con el queso de Los Cameros, y también con un paté muy rico que hacen también aquí mismo, y que conocí gracias a una caja preciosa de productos autóctonos de la firma MaridaRioja.

Una idea genial es enviar después una de esas cajitas al domicilio del invitado para la visita le resulte ya absolutamente inolvidable. Son detalles que no se olvidan. El packaging es sobrio pero joven. Un aire distinto que convierte lo tradicional en moderno, algo que he querido hacer también con éste canelón, algo que ya todos conocemos, al combinarlo y presentarlo de forma diferente:

Ingredientes:

- 100 g de carne de ternera picada.

- 1 diente de ajo.

- 1/4 de cebolla dulce.

- 200 g de Setas de Cardo.

- Una lata de paté de setas de La Rioja.

 (yo 3 Lises de MaridaRioja)

- Un trozo pequeño de Queso de cabra Los Cameros.

- Láminas de pasta 8/10.

- Un trozo de mantequilla.

-  50 g de Harina (yo Santa Rita especial Bechamel).

- 350 ml de leche entera.

- Sal.

Preparación:

Cocemos las láminas de pasta en agua salada con algo de aceite para que no se peguen, dejándolas caer de una en una. Las reservamos sobre una fuente mientras elaboramos el resto del plato.

Con la harina, la mantequilla y la leche hacemos una bechamel ligera y la dejamos en recipiente (Thermomix o cazo) hasta que la vayamos a usar.

En una sartén pochamos el ajo y la cebolla finamente picado junto con las setas en trozos pequeños. Las retiramos a un plato y añadimos la carne en el mismo aceite. Dejamos que se haga.

Incorporamos a las setas la carne y añadimos un poco de la bechamel templada y añadimos paté en pequeña cantidad. Rellenamos las láminas de pasta con esta mezcla, y la vamos cerrando con cuidado de forma que queden los canelones queden más bien planos. Pintamos con aceite o mantequilla una bandeja o un papel de horno y vamos colocando encima los canelones rellenos.

Añadimos ahora el queso de Los Cameros a la bechamel que nos ha quedado y le damos un golpe de calor para que lo funda. La cantidad de queso va un poco a gusto de cada uno, lo mejor es ir probando, pero en cualquier caso es mejor que quede un sabor suave, para permitir que predomine el gusto a seta. Metemos la bandeja de canelones en el horno a 100º unos minutos para que se calienten.

Los podemos presentar de uno en uno a modo de tapa o juntos en una fuente. 

En el primero de los casos me gusta que la salsa vaya debajo, aunque también se puede poner sobre el canelón; pero así me va a permitir que luzca la forma de libro que le hemos dado.

En el segundo caso se extendería primero una capa de bechamel de Queso Camerano y luego otra fina por encima. Finalmente podemos adornar con pequeños brotes o con un poco del mismo queso rallado.

Beatriz Rodríguez.

Tarta de queso de "La Viña". Receta.

October 17, 2014, 12:52 am

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Hay ciertos establecimientos de visita obligada en la Parte Vieja de San Sebastián. Uno de ellos es el Bar "La Viña" en la calle 31 de Agosto, y lo es por su mítica tarta de queso. Locales y turistas de todas las nacionalidades; americanos, japoneses, nórdicos.... se presentan en la barra solicitando la "famosa tarta de queso de La Viña" de la que tanto han oído hablar.

Bien pues tengo buenas noticias; el equipo de investigación de "tobegourmet" ha hallado el mapa de ingredientes y elaboración de esta joya de la cocina.

El primo del amigo de la amiga de mi amiga... creo que era algo así la cosa.... 

Se me apareció en una celebración de cumpleaños de esa amiga con una tarta de queso que decía haber elaborado con la receta de este bar donostiarra. Años de prospección acababan en la mesa de aquella sociedad gastronómica, y el destino quiso que no fuera yo quien la encontrara sino que me encontrara ella a mí.

Tras proceder a la cata, no tuve más remedio que rendirme ante la evidencia, o era la auténtica receta o desde luego se le parecía muchísimo. 

Así que he tardado lo menos posible en recrearla en casa, con mi estilo y a mi modo, que ya sabéis va un poco más allá de la presentación tradicional.

Aquí la adorné para darle un poco de volumen, porque es una tarta muy plana de presentación, con unas pajitas chevron de Mandisign y washi tape MT. Traté de emular unas ramas otoñales.... No sé si lo he conseguido, vosotros diréis... Pero a mí me gusta mucho el resultado.

Ingredientes:

- 1 kilo de queso estilo Philadelphia, mínimo 30% mg.

- 500 ml de nata líquida.

- 5 huevos.

- 350 g de azúcar.

1 cucharada de harina (yo Santa Rita).

Preparación: En la Thermomix o en un bol grande y con ayuda de la batidora, mezclamos y batimos todos los ingredientes. Posteriormente engrasamos un molde grande y alto (la receta es para diez personas) aunque yo hice dos tartas en dos moldes más pequeños. Vertemos la mezcla y horneamos a 200º durante 50 minutos. Lo mejor es comprobar que está hecha con una aguja y ver si sale limpia.

La segunda comprobación será acudir al bar La Viña de San Sebastián y verificar que si el sabor de nuestra tarta y su textura es igual! .... y me contaréis.

Y eso es todo. No puede ser más fácil y sencilla. Una buena solución si tenemos mucha gente en casa para comer o cenar, pues es un postre que cunde mucho y que gusta a todos.

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Un brillante Joan Roca sorprende y divierte en SSGastronomika.

October 22, 2014, 1:18 am

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           Foto: Coconut

Que tengo debilidad por la persona de Joan Roca y su cocina es algo que no voy a esconder, pero si no fuera así, el título que encabeza este artículo no cambiaría en absoluto y me atrevería a decir que su contenido tampoco.

Que el mayor de “Los Roca” es un talento y un fenómeno en el actual panorama gastronómico es algo indiscutible.

En la XVI Edición de San Sebastián Gastronomika expuso con claridad los 4 conceptos clave que fundamentan su actual cocina y fue desarronado uno tras otro: Renovar, Repensar, Reconocer y Recrear. Cuatro erres: una pata más que añadir a su conocido logo?

Seguro y persuasivo, arrancó los aplausos de los asistentes cuando mostró el ingenioso aperitivo que sustituye al conocido "Comerse el mundo", y el plato "con vida" que reacciona ante un consomé caliente.

RENOVAR

Roca comenzó su ponencia anunciando: "vamos a hablar de algo de lo que hasta ahora no hemos hablado nunca en ningún congreso. Vamos a hablar de "innovación" de cómo vemos la innovación, como la entendemos y qué es para nosotros".

Y comienza proponiendo una reflexión en torno al concepto de "Renovación" como forma de explicar  muchas cosas que se entienden como "innovación". Muchas herramientas, muchos utensilios o máquinas que ahora se emplean en cocina, alguno de los cuales ha aportado el Celler de Can Roca, como el famoso Roner, vienen de otro contexto, de otro mundo, por eso, es más correcto hablar de renovación en lugar de innovación. 

En este punto Joan Roca dedica un espacio de su ponencia a su padre elogiando su actitud, su trabajo y el papel que ha desempeñado de forma indirecta en contribuir a que el Celler sea lo que ahora es. "Nuestro padre es muy importante en nuestra historia, en nuestra casa, y también en la innovación de nuestra casa".

Siempre le han llamado el "jefe" pero también "MacGyver" porque es capaz de arreglar cualquier cosa, y disfrutar con ello, cosas aparentemente imposibles de arreglar. De joven inventaba cosas; convertía un secador en un ahumador, diseñó las pipas que ha usado Jordi para soplar el caramelo. Es un hombre que ha innovado renovando conceptos.

                Foto: Coconut

Esto lo han aprendido bien sus hijos, inconformistas, buscando soluciones o inventándolas cuando no aparecen. Mirando alrededor, observando, y localizando herramientas que insospechadamente pueden jugar un buen papel en la cocina. Por ejemplo el Roner que antes mencionábamos, se trata de un aparato de laboratorio al que se le ha dado un uso diferente a aquel para el que fue creado, adaptándolo a la cocina. Lo mismo sucedió con las esferificaciones que vienen otro ámbito; la medicina, pero que hoy se usan en gastronomía. Eso es RENOVACION.

Y es aquí donde Joan Roca hace una defensa de las nuevas técnicas en cocina para poder obtener  "resultados mágicos". Ahora, dice, parece que están denostados, que la gente quiere volver a la tradición. Nosotros también tenemos cocinas con fuego, planchas, brasa, pero a la vez otros utensilios que nos permiten crear cosas maravillosas, cosa mágicas que sin esas herramientas no podríamos hacer." Y se refiere al jugo de riñones al jerez liofilizado que forma parte de su nuevo y divertido aperitivo. Y no yendo tan lejos...."tampoco podríamos cocinar a temperaturas muy bajas para obtener cocciones que nos interesan" añade.

                Foto: Coconut.

Roca anuncia una primicia en el congreso de San Sebastián Gastonomika que entusiasma al auditorio. "Estamos trabajando en materiales termoactivos con memoria de forma" comienza diciendo, en este caso se trata de un material al que le damos una forma determinada, luego le cambiamos la forma, y por acción del calor recupera forma inicial". Y así,  hemos construido un plato que se abre. El año pasado Jordi presentaba el plato que respiraba, pues éste, también tiene vida.

Vierte entonces un consomé que está hecho a baja temperatura, y mientras el calor va tocando las paredes el plato se va abriendo ante los ojos atónitos de todo el mundo. "Esta será una nueva vajilla que usaremos a partir de ya en el Celler".

El auditorio en pleno, aplaude espontáneo y convencido.

REPENSAR

Queremos buscar la relación entre estas palabras: reconocer, repensar, recrear, alrededor, renovar.... dice Roca.

Y en ese camino, en esa idea de repensar como forma de llegar a innovar, este verano han estado de gira por latinoamerica para buscar formas de conectar con las diferentes culturas y recocinar sus cocinas, sus productos. Pensando cómo hacerlo de otra forma.

Los Roca han buscado la forma de recoger en sus platos referentes culturales, y así por ejemplo han reproducido en plantillas "las líneas de Nazca" para aplicarlas después en un fondo.

         Foto: Coconut.

"Hemos hecho una leche de tigre" dice, "que es un guiño al ceviche tradicional, convirtiendo la leche de tigre en una plantilla helada usando unzas plantillas de silicona, para que quede grabada en el plato". La intención es buscar juegos, buscar guiños que se pueden llevar a cabo con estos útiles, estas herramientas de las que antes hablaban sin las cuales no hubiera sido posible obtener resultados fantásticos e innovadores.

RECONOCER

Asegura Joan Roca que reconocer es neceario para innovar para recrear, renovar.... Por este motivo han querido reconocer el paisaje que rodea al Celler en un radio de 50 km a la redonda. De la mano de un botánico han descubierto variedades de flores, de plantas, de semillas, que en muchos casos no se usaban en cocina, "tenemos la suerte de tener un paisaje privilegiado geográficamente y climáticamente, porque tenemos diferentes climas en alturas a muy poca distancia, que nos permite tener a la vez la flor y el fruto de una planta".

"Esto nos ha permitido empezar a utilizar productos que no sabíamos que existían". Los Roca han obtenido un plato, "raíz a la mostaza", con mostaza salvaje, mostaza silvestre "a 20 minutos andando de nuestra casa", dice Joan y continúa:"luego hemos vinculado la mostaza con las uvas (mostaza viene de mosto), uvas de la zona y hemos acabado el plato con vinagres de chardonnay.

La innovación de la mano de la capacidad de reconocer el entorno.

RECREAR

Y para renovando Joan Roca propone la idea de recrear, de volver a jugar, jugar con la inocencia, la fantasia, y para ellos desaprender lo que uno sabe para poder jugar, para poder mirar la cocina con ojos de niño.

          Foto: Coconut

Joan guarda uno de los momentos más divertidos su ponencia para el final, de la mano del concepto de la "recreación".

"En las próximas semanas", dice "este plato va a sustituir a el mundo que es el primer plato que uno se encontraba en la mesa del Celler. El mundo era una esfera que encerraba sabores de los diferentes lugares del mundo donde habíamos estado, pero ahora es hora de volver a casa, a casa de nuestros padres, de cuando éramos pequeños, de volver a la infancia."

Despliega entonces un diorama sobre la mesa y anuncia: "Vamos a servir el aperitivo en un soporte de papel que representa el bar de nuestros padres". "Tenemos la barra, aquí Pitu de jovencito, yo en la cocina, Jordi en bicicleta por las nubes". La audiencia que permanece sentada y atenta en el Palacio de Congresos del Kursaal comienza a esbozar una sonrisa.

"Sobre él se van a ir colocando los diferentes aperitivos que se podían encontrar en nuestra casa".... Un bitter representado en un bombón de campari, una tortilla de patata y cebolla líquida, cordero con pan y tomate, calamares a la romana, un cubo liofilizado de riñones al jerez, y un helado de corte, para el que han elegido un helado de maíz aplicando lo que han "repensado" en su reciente viaje a Mejico.

Y como se trataba de recrear, de jugar, en el Celler han diseñado un huevo kinder, se va a regalar junto con el diorama del bar a los clientes cuando se vayan... el juego es toda una serie de platos clásicos de El Celler de Can Roca que se pueden montar en casa... y se pueden coleccionar.

El auditorio se funde en un enorme aplauso, monstrando una absoluta empatía con el planteamiento expuesto por Joan Roca; la recreación, la innovación, y la renovación.

LA MASIA

La ponencia termina con una referencia a un nuevo proyecto que se viene desarrollando desde hace poco en el Celler.

La Masía está funcionando ya como espacio de encuentro, donde desarrollar proyectos, ideas. El martes el equipo se reúne en este lugar para establecer un diálogo interdisciplinar, donde se trata de implicar a todo el equipo en el proceso creativo. Un espacio donde seguir manteniendo vivos los sueños y hacerlos realidad. Donde tienen cabida las ciencias sensoriales, la gestión emocional, la ciencia, el diseño gráfico, "todo lo que pueda enriquecernos para seguir adelante". Ya antes de estar restaurada, en esta masía fue donde se gestó "el Somni", donde se diseñó la gira por latinoamérica...

"Viene a ser nuestro pequeño mundo nuestro pequeño universo".

Un pequeño planeta, añadiría yo, donde desde la humildad, el trabajo constante, y la pasión por la cocina los hermanos Roca están conquistando el mundo.

Beatriz Rodríguez.

Tarta otoñal de fondant.

October 27, 2014, 3:07 am

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Esta es para mí la tarta de fondant perfecta. Y lo es porque me parece sencilla y a la vez elegante, porque los tonos rosas empolvados me parecen de lo más romántico, y porque creo que se adapta perfectamente al gusto de cualquiera.

Mi hija Marta lleva soñando mucho tiempo con una tarta así, hecha en casa. 

Pero debo confesar que el fondant es algo con lo que no me he atrevido nunca. Y francamente las tartas de fondant que uno puede encargar son algo caras. Con lo cual llevo meses distrayéndola y a la vez haciéndole entender que aunque para ella su mamá es la mejor repostera del mundo la realidad es otra.

Cuando descubrí Suggart me pareció la cosa más genial del mundo. La solución a mi quebradero de cabeza con la tarta de fondant para Marta. Suggart te proporciona lo básico, a un precio sin competencia, para que tú le des tu toque personal en casa.... así sea tu tarta de fondant.

Y es un descubrimiento que quiero compartir con vosotros porque estoy segura de que va a suponer una revolución en vuestra casa. Cumpleaños más personales, celebraciones con un fin de fiesta de altura, cenas especiales; no siempre hay que relacionar fondant con tartas de Bop Esponja vamos.

Yo decidí decorar nuestra tarta fondant con unas flores del jardín que se estaban apagando con la llegada del otoño; las hortensias. Aquí lucen sin duda mucho más bellas. Es importante limpiarlas bien antes, se pueden lavar un poco con un spray o se puede quitar el polvo con un secador de pelo.

Y lo mejor va ahora; las tartas de Suggar resulta que están deliciosas, echando por tierra el mito de que la tarta de fondant es sólo su apariencia, ya que como tienen muchas capas están muy jugosas.

Además si, como es mi caso, pretendemos colmar la felicidad de una niña golosa, no puede ser más divertido hacer el encargo a su lado frente a la pantalla del ordenador.

Marta, como tantas niñas de su generación, disfruta con esos juegos o aplicaciones en que se cambia el color de los labios, el pelo, los ojos a una cara dibujada. Pues ésto es casi igual de divertido.

Al entrar en la web de fondant Suggart se accede a dos cartas de colores para elegir tono de fondant por una parte y tono de cinta por otro. La paleta en muy extensa. Y no os engaño si os digo que estuvimos más de media hora de "a ver como queda ésta" solo por la diversión de ver en la pantalla como cambiaba la tarta al seleccionar las diferentes opciones. 

Las dos tenemos gustos muy parecidos así que la opción del rosa palo fue prácticamente unánime. Otra ventaja más, a prueba de niños impacientes, cenas a dos días vista, y emergencias similares; el envío es rapidísimo, en cosa de 24 horas. Vamos que si os apetece una tarta naranja con cita negra para la noche de Halloween estáis perfectamente a tiempo.

Hay tres tamaños que son independientes. Se puede comprar así una base sola y queda también genial. Su precio: 29 euros!! el tamaño intermedio. ( 12 raciones ).

La que veis en las fotos es el tamaño intermedio y el pequeño sobre él. Tarta para 20 por 50 euros.

Se me ocurren mil formas de adornar una tarta fondant en casa; con frutas escarchadas, con hilos de caramelo, con coco o chocolate rallado, bolitas, confetti, corazones, chispitas de las que se encuentran en los botes pequeños en la zona de repostería del supermercado.... Os iré dando ideas y enseñando resultados.

Pero esta vez me apetecía hacerlo con flores. Me encanta decorar así las tartas; lo he venido haciendo en muchas de las que podeis encontrar aquí. Me parece una forma muy sencilla y original. Sin son flores frescas delicadas se deberían colocar justo al final para que no pierdan la tersura. En el caso de estas hortensias es más fácil porque aguantan bastante.

Esta tarta fondant puede ir rellena de chocolate-praliné, frutas del bosque, o como en mi caso de caramelo toffe. Espero ver cual es vuestra elección y cómo la pensáis decorar!!

Beatriz Tobegourmet.

Restaurante Azurmendi Prêt à porter.

October 29, 2014, 3:31 am

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Hemos pasado el fin de semana conociendo la comarca de Uribe en la costa de Bizcaia. Verdes prados, increíbles acantilados, playas de postal, viñedos de txakoli, viejos molinos de piedra que después de 300 años siguen moliendo maíz tostado, y un clima que no pudo ser más agradable para la estación en la que estamos.

La experiencia no podía completarse sin tomar el pulso a la gastronomía del lugar. Así que probamos de todo un poco; una buena alubiada en el Restaurante Aurrekotexe en Mungia, una cena que me encantó por la calidad de su producto en el Restaurante Begoña de Meñaroz, y como colofón una visita al Prêt à porter de Eneko Atxa que aun no conocía.

Este restaurante que atiende al concepto de Bistró con menús fijos que se van cambiando a diario, fue premiado con la distinción Bib Gourmand por la Guía Michelín en 2013. 

Se trata de un formato casual, con una cocina de producto que presta especial atención a la estética en los emplatados. El menú cuesta 35 euros más IVA, bebidas a parte y ocupa un lugar estratégico, muy cerca del aeropuerto de Loiu (Bilbao). 

La imagen de la sala y el complejo guarda perfecta sintonía con la de su hermano mayor; el Restaurante gastronómico de Eneko Atxa también llamado Azurmendi, y que ostenta en este momento 3 estrellas Michelín y se encuentra a pocos metros del Prêt à porter.

Minimalista, sobrio y con abundacia de la madera y los tonos tierra en su decoración. 

El menú del domingo 26 comenzaba con un trampantojo que me gustó por el concepto, muy de la tierra. Sobre una cama de alubias un talo de txistorra que en realidad parece una empanadilla. Eneko decidió desvelar el misterio ya desde el nombre del plato que bien podía haber llamado "las empanadillas de mi abuela" pues figuraba en la carta como "Talo de harina de maíz y txistorra".

Le siguió la "Ensalada de foie" muy colorista y con elementos de temporada como la manzana en forma de compota que aparecía por debajo y el membrillo presentado en lingotes. El chocolate y la frambuesa no aportaban mucho bajo mi punto de vista más allá que la pura estética. En cualquier caso muy rico.

Esta es la "Brandada de bacalao crocante y su caldo meloso". Muy buen plato en presentación, en sabor, en texturas... delicioso el caldo que apenas se percibe en la foto y que va por debajo.

Le sigue la"Merluza a la plancha, alcachofas y zanahoria". Lleva además unos puntos de calabaza.  Un plato sencillo pero muy estético, que entra por los ojos y con producto de temporada. La merluza para mi gusto un poco por encima del punto al que estoy habituada.

"Terrina de rabo, duxell y su jugo". Un plato que según llega a la mesa se confunde con un postre a modo de trocitos de brownie salseados con caramelo, pero que resulta ser un plato salado; el plato principal de carne con su jugo y una duxell; mantequilla, setas y chalota. Si he de lamentar algo al respecto es no haber contado con algo más de salsa. 

El momento de los postres es divertido. Nos invitan a levantarnos y elegir entre nueve distintos. También estos postres van cambiando semanalmente. 

Yo me decanté por el "Falso huevo", consistente en una mousse de queso Idiazabal sobre galleta bretona y el membrillo a modo de yema. Un postre con elementos tradicionales que me llamó la atención por encima de los demás y con el que creo que acerté.

Tras el postre en el restaurante Azurmendi Prêt à porter nos invitan a pasar a otra edificación anexa pensada para tomar el café y disfrutar de una tertulia sin prisa en cómodos sofás. 

No pudimos disfrutarlo, ya que habíamos empleado bastante tiempo visitando el huerto de Eneko Atxa antes de la comida, visita que recomiendo absolutamente. Se encuentra en el exterior del restaurante gastronómico y es digno de ver.  Al mismo tiempo es obligado contemplar el edificio mismo; un edificio sostenible diseñado por la aquitecta Naia Eguino en el que es posible plantar, recoger agua para el riego y captar el sol para general electricidad. Es por ello que este restaurante ha obtenido el premio a la sostenibilidad en 2.104 por la prestigiosa revista 50 Best.

Beatriz Tobegourmet.

La mejor receta de muffins de chocolate.

October 31, 2014, 5:16 am

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Tenía clarísimo que esta tarde en casa habría merienda especial. Los niños mandan y mal que nos pese estamos muy americanizados. Así que si no puedes con tu enemigo únete a él y haz que tu Halloween sea lo menos chirriante posible. 

Yo me he decidido por hacer una merienda en blanco y negro sin más. Llevo unos cuantos días navegando por internet para encontrar la mejor receta de muffins de chocolate; así que si os fiáis de mi criterio os acabo de ahorrar unas cuantas horitas frente a la pantalla de la tablet, porque esta receta es simplemente perfecta.

Para tematizar los muffins he elegido unas cápsulas que compré por estas mismas fechas el año pasado en Williams y Sonoma. Estaba decorado ideal, con mucho gusto, sin estridencias: Podéis verlo AQUI.

Y luego he utilizado los washi tape y los cubiertos de madera de Mandisign que dan mucho juego a la hora de preparar cosas para niños.

Hay un washi que contiene todas las letras del abecedario; me encanta porque puedes identificar a las personas cuando lo creas conveniente. En este caso y temiendo que haya niños muy espabilados he colocando la inicial de la letra de cada uno sobre al menos un muffin. El resto... a la guerra!!

Ingredientes:

-100 g de mantequilla.

-180 g de chocolate negro en trozos grandes.

-150 g más de chocolate negro (para fundir).

-325 g de Harina Santa Rita especial Repostería.

- 1 cucharadita de café de bicarbonato.

- 1 cucharadita de café de levadura Royal.

- 1 chorrito de esencia de vainilla.

-125 g de azúcar.

-2 huevos grandes.

-180 ml de leche.

-1 chorrito de limón.

-una pizca de sal.

Preparación: 

En primer lugar cortamos la leche con el limón en un vaso (tarda 10 minutos). Derretimos al baño María o con cuidado en el microondas los 180 g de chocolate y la mantequilla. Lo pasamos a un bol y le añadimos el azúcar. Batimos con las varillas hasta que esté homogéneo, incorporamos los huevos y volvemos a batir. Añadimos el bicarbonato, la levadura, la vainilla, y la sal y batimos de nuevo. 

Finalmente vamos incorporando poco a poco la harina y removiendo hasta que esté todo bien integrado. En el último momento añadimos el chocolate en trozos, que luego nos encontraremos.

Precalentamos el horno a 180º, colocamos la masa en las cápsulas y éstas en un molde especial para que no se deformen con el calor y nos crezcan hacia arriba y no en horizontal. Los tenéis en cualquier tienda en la sección de repostería.

Ya sólo queda sacarlos, esperar a que enfríen, y empezar a indentificarlos con las iniciales de cada niño. Creedme que ésta es sin duda la mejor receta de muffins de chocolate. No apta para adultos pendientes de cuidar la línea; pues cada uno de ellos puede alcanzar fácilmente las 500 calorías. Lo sé muy bien: En los Starbucks las indican debajo de cada uno, y de verdad que es mejor comer y no mirar. Los niños ellos sí, pueden comérselos de dos en dos!!

Beatriz Tobegourmet.

El bocado de la vergüenza.

November 2, 2014, 2:44 pm

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El bocado más insípido que uno puede llevarse a la boca es sin duda el bocado de la vergüenza. Dudo que aquel que estira la mano para llevarse del plato la última croqueta, el último canapé, sea capaz de saborearlo sin experimentar cierto sentimiento de culpa o arrepentimiento casi inmediato. 

Valió la pena?

Abogo por el pincho nominativo, por el acto de comerse un canapé con pleno derecho, sin dudas, ni titubeos, con todas las de la ley.

Por desgracia, y por diversos factores sociales, económicos y culturales, es difícil que ésto suceda, así que para evitar volver a sentirme violenta en aperitivos o cenas, he decido auto proclamarme objetora del bocado de la vergüenza. Aunque se me estén saltando las lágrimas y me asfixie un nudo en la garganta contemplando el plato. Es un tema que ya no me planteo por una cuestión de principios.

Llevo así pues un tiempo viendo los toros desde la barrera; y observando las diferentes reacciones del personal. De hecho he identificado hasta 10 tipos de sujeto:

       Pongamos una mesa con 6 comensales a las que llega un plato con 12 croquetas:

1.- El contable: Probablemente habrá alguien que diga "tocamos a dos"; quiere marcar el terreno.

2.- El aguafiestas: Puede que haya quien anuncie "yo croquetas no como". ( La acaba de liar porque ahora van a sobrar 2 para 5 personas ).

3.- El tonto trabajador: Dividirá con un cuchillo cada croqueta en 3, entonces tendremos 6 microtrozos para 5 personas con lo que no ha hecho sino destrozar 2 croquetas y generar otro bocado sobrante.

4.- El graciosete: Es el que proclama "queda el de la vergüenza". Acaba de multiplicar por 3 la tensión que ya se respiraba.

5.- El despistado: Pasaba por allí, saluda y se lleva una croqueta en la mano como quien no quiere la cosa.

6.- El padrazo: Es el que mira alrededor, busca a sus hijos y dice... Mira Juanito, dos croquetas, come que tienes que crecer.

7.- El audaz: Espera a ese momento álgido de la conversación en que nadie mira al plato y zas!.

8.- El político: Cogerá la croqueta mientras se deshace en epítetos "es impresionante como está, qué cremosa, qué sabrosa, hace mucho que no tomo unas croquetas así..." dejando con cara de bobos a los demás.

9.- El débil: Siempre coge el último bocado. Se deja llevar por la tentación porque es débil y no se puede resistir. Luego se arrepiente el resto de la noche porque además de débil carece de la suficiente autoestima.

10.- El jetas: Se come la ultima croqueta para hacer un favor al resto, suele actuar manifestando: "no vamos a dejar el de la vergüenza". Ole tú!

Beatriz Tobegourmet.

Como hacer tortilla de patata en el microondas.

November 4, 2014, 6:22 pm

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Aunque me gusta la cocina y las cosas hechas como Dios manda, para según que cosas y en según que circunstancias uso olla express y microondas. Ya sé que más de uno no querrá ni oír hablar de éste último por el tema de la emisión de radiaciones. Convendría informar entonces a este sector tan precavido sobre la conveniencia de abandonar de la misma manera el uso del teléfono móvil; pues produce así mismo ciertas microondas de baja energía y por tanto las temidas radiaciones.

Aclarado lo cual, paso a explicaros la forma más fácil y sencilla de hacer una tortilla de patatas, es la manera en la que yo la vengo haciendo desde hace años por ser más cómoda, más limpia y rápida, y con un resultado estupendo.

El proceso parte de la forma tradicional de la elaboración de una tortilla de patata, pero sustituyendo el momento de freír la patata en la sartén; que requiere estar de pie contemplado como aquello va progresando, y vigilando que la patata no se queme, no se pegue... etc etc. 

Pues bien, ese momento lo podemos convertir en 15 ó 20 minutos de sofá con tres viajecitos cortos a la cocina. Suena bien verdad?.

Pues vamos a verlo paso a paso.

PASO 1-. Pelamos 500/550 gramos de patata y una cebolla mediana. Lo troceamos todo y lo colocamos en un bol; las patatas en cubitos pequeños, la cebolla de la misma forma y lo salamos. Para esta cantidad añadiremos posteriormente 5 huevos L.

PASO 2-. Incorporamos aceite de oliva, mejor virgen extra. Hasta llegar a las 3/4 partes del contenido del bol. Lo metemos en el microondas y programamos 5 minutos a potencia normal. Al finalizar el tiempo con una cuchara de madera removemos todo para que se vaya haciendo por todas partes igual (ya sabéis que éste es el punto débil del microondas; que calienta más por el borde que por el centro de un plato). Volvemos a programar otros 5 minutos, y vamos repitiendo la operación hasta que la patata esté blandita, como si la hubiéramos cocinado en la sartén.

PASO 3-. Sacamos el bol del microondas con cuidado y sosteniéndolo con un paño para no quemarnos. Con la ayuda de una espumadera pasamos la patata y la cebolla a otro recipiente para liberarlas del aceite.

La patata ha de estar hecha pero entera. Retiramos el aceite sobrante del bol y en dentro batimos los 5 huevos con la ayuda de una varilla de cocina.

Cuando los huevos estén bien batidos (si no lo están nos quedarán manchas blancas, de la clara, en la tortilla) salamos e incorporamos la patata y la cebolla. Integramos nuevamente con la varilla. Yo aquí suelo hacerlo de forma que rompo un poco más la patata, para hacer la mezcla más cremosa.

PASO 4-. Localizamos nuestra sartén fetiche para hacer tortillas. Yo tengo una sólo para ese uso y es la de 24 cm. Para las cantidades que hemos referido me va bien; con una de 20 nos saldría la tortilla más alta y gruesa. Esto es un poco a gustos.

Mi sartén "para tortillas" es de BRA. Me gusta porque reparte muy bien el calor, no pesa demasiado para dar la vuelta a la tortilla y no se pega en absoluto; imprescindible! 

Echamos un chorrito de aceite en la sartén y la giramos en el aire para repartirlo bien de forma que  llegue incluso a los bordes para engrasarlos. La ponemos al fuego y cuando esté caliente vertemos el contenido del bol con la patata, la cebolla y los huevos. 

PASO 5-. Esperamos a que la tortilla esté cuajada por los bordes y el contenido líquido del centro es más bien superficial, de otra forma al darle la vuelta se nos vendrá todo abajo. En la imagen superior se ve bien cual es ese punto idóneo. En todo el proceso utilizaremos fuego medio.

PASO 6-. Damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato lo suficientemente grande para que cubra el diámetro de la sartén y un poco más, al menos para la primera vuelta. Yo suelo usar un bajo plato. Colocamos de nuevo la tortilla en la sartén por el lado crudo y volvemos a esperar a que cuaje un poco. 

A partir de este momento, iremos dando vueltas cada dos minutos aproximadamente a la tortilla ( ya podemos usar un plato llano de tamaño normal) hasta que esté a nuestro gusto. Yo la suelo hacer bastante porque en casa no gusta que el huevo esté bien cuajado. Se puede comprobar el punto probando con un cuchillo y viendo si sale húmedo o no; más o menos como con los bizcochos. Aunque con el tiempo es algo que se ve claramente a ojo.

El asunto de la tortilla es curioso. A nosotros nos gusta muy hecha y yo particularmente la prefiero fría, para otros es imprescindible que esté bien calentita, y por supuesto los hay, y creo que son la mayoría quienes la prefieren muy jugosa e incluso poco hecha, con el huevo sin cuajar en el centro. 

Un consejo: Si queréis que esté bien firme al presentarla, buscad un plato lo más plano posible, ya que de otra manera, y aunque sea llano, se vencerá por la parte central formado, si está muy tierna, alguna pequeña arruga. 

Espero que con estas sencillas instrucciones para hacer tortilla de patata en el microondas os animéis a hacerla en casa con más frecuencia, ya sea para cenar o incluso para el almuerzo a media mañana.

Beatriz Tobegourmet.

Un restaurante con vistas: Mirador de Ulía.

November 7, 2014, 12:18 pm

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Hay pocas vistas que me gusten más de San Sebastián que la que se contempla desde el Restaurante Mirador de Ulía, en el monte Ulía. Desde este privilegiado emplazamiento, se puede disfrutar de un estupendo menú degustación mientras se abandona la mirada al cielo o al mar.

El Chef Rubén Trincado es el responsable de todo lo que se cuece en este lugar con encanto que ostenta una estrella Michelín y dos Soles Repsol.

Su famosa "Gilda", que vemos en la imagen, es una de sus tapas icono desde hace ya alguna temporada; un claro ejemplo de "play food" donde encontramos cosas que no son lo que parecen.

El resto de los platos pueden ir variando en función de la estación del año, de la disponibilidad del producto en el mercado, o de la propia inspiración de Trincado; últimamente muy interesado en las fermentaciones de verduras y en el ajo negro.

Como bienvenida se presentan en la mesa las "Cortezas de ibéricos y de algas con lámina de morcilla y chipirón".

El "Caldo de garbanzos, con panceta, ñoki de foie, morcilla y brochazo de fermentos"aparece como una forma suave y amable de entrar en el menú que se va a presentar a continuación; con foie, marisco, pescado, caza, y deliciosos postres. Esa es una cosa que me encanta de su casa; los postres.

Le sigue un exquisito "carpaccio con trufa, remolacha y frutos secos" que no puede ser más delicado y sutil en boca.  Exquisito.

Con vistas a la ciudad de San Sebastián seguimos con el "Taco de tomate a modo de ensalada con queso de cabra y verduritas encurtidas".  Con esferificaciones de tomate, y ajo negro, muy fresco y agradable.

"Foie a la parrilla con tallarín udón, ajo negro y caldo de umami". Soprendente, e incluso diría magistral, cómo Rubén Tricado trata un producto como el foie, que aparentemente es pesado y contundente. Trabaja con la casa Rougié, y consigue mediante un tratamiento especial del producto que resulte muy suave y ligero. Que se pueda seguir a continuación probando otras cosas sin la sensación de pesadez que pudiera dejarnos un taco de foie al uso. 

"Cigala asada y puerros, con candy de palo seco y matices de naranja". Visualmente muy atractivo, la composición es simplemente bella. La cigala fantásticamente ejecutada y el toque de naranja estupendo.

Simpático el emplatado de el "Chipirón con escamas de su tinta, menier y arena de maíz", con la estampación del nombre del restaurante. Me gustó el punto del maíz, últimamente encuentro este ingrediente como recurso en muchos platos.

Tengo que elogiar éste plato especialmente; "Pichón de Bresse, emulsión de algas, mole, pan de maíz y palomita", y lo digo porque el pichón no es un plato que esté precisamente entre mis favoritos y sin embargo en esta ocasión no sólo tengo que decir que me gustó muchísimo, sino que hubiera repetido: De nuevo el maíz, el mole; ese toque de cocina Mejicana le iba fenomenal.

El momento de los postres, y ya lo decía antes, es algo que recibo con especial entusiasmo en el Mirador de Ulía. Ya conocía el "After Eight"; es un postre hecho a medida para los amantes del chocolate. Me gustó encontrarlo decorado de otra forma con tonos diferentes a la última vez. Podéis verlo AQUI. 

"Esferas crujientes de crema pastelera y rocas de cacao sobre crema acidulada con frambuesa y helado de vainilla". Un homenaje de Rubén Trincado a los canutillos de crema de San Sebastián de toda la vida. Un placer degustarlos en ese emplatado tan bonito y tan delicado.

Para acabar el "Carpaccio de queso, espuma de manzana y helado de queso". Una combinación tradicional de queso con fruta evolucionada y reinventada. Delicioso plato ya simplemente para la vista.

Un café, unos petit fours, y me despido del Mirador de Ulía una vez más y con la misma sensación placentera, y las ganas de regresar muy pronto otra vez.

Beatriz Tobegourmet.

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Croquetas de salmón ahumado y huevas. Receta.

November 11, 2014, 11:42 pm

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No dejo de pensar en nuevas variedades de croquetas. Las croquetas me encantan ya lo sabéis, aunque lo cierto es que las suelo hacer más bien en ocasiones especiales. Ayer lo era, si, un martes.... porque los cumpleaños no respetan los días laborables y tocan cuando tocan; y aunque es evidente que lo celebraremos mucho más el fin de semana, en casa un día así se come siempre especial. Por eso me apetecía sorprender con algo distinto y por eso pensé en hacer croquetas de salmón ahumado y huevas. 

Recordaba un plato de pasta con esa misma combinación por tanto no arriesgaba demasiado, sabía que iba a funcionar bien. Pero una vez con la idea en la cabeza, faltaba encontrar la forma de trasladar todo el sabor de esa receta a la suave masa de la croqueta. Ahí es donde entra en juego la experiencia y encontré que la mantequilla, ingrediente fundamental de una croqueta, era el medio perfecto para llevar el aroma del salmón ahumado a la bechamel. Y ahora os cuento de qué manera.

Ingredientes:

- 50 g de mantequilla.

-1 litro de leche entera.

- 200 g de harina Santa Rita especial para croquetas.

- 100 g de salmón ahumado.

- Una cucharada de huevas de lumpo (opcional).

- Sal.

- 2 huevos.

- Harina.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva virgen.

Preparación: Troceamos el salmón muy pequeño con unas tijeras y lo reservamos. En una sartén  (me gusta la "terra" de BRA) derretimos la mantequilla y añadimos el salmón. Lo dejamos un par de minutos para que se haga un poco.

A continuación con una espumadera separamos el salmón de la mantequilla, retirándolo en un plato y añadimos a ésta unos 200 ml de leche. El resto lo batimos con la harina en una batidora. Cuando la leche de la sartén hierva, vamos vertiendo la mezcla poco a poco mientras removemos rápidamente para que no se formen grumos. Salamos.

Cuando la bechamel se halla formado la dejamos cocer unos minutos. Finalmente, y ya con el fuego apagado añadimos el salmón y removemos para integrarlo. 

Igualmente, añadimos una cucharada de huevas de lumpo; muy suavemente para que no se rompan. Esto lo hago básicamente porque la receta de pasta en la que me he inspirado para hacer estas croquetas las llevaba, (son muy apreciadas en la cocina danesa) pero evidentemente se puede prescindir si no nos apetece.

Una vez preparada la base de las croquetas, la dejamos enfriar y después las vamos formando tal y como explico AQUI; uno de los post, por cierto, más visitados de este blog. Veo que no soy la única aficionada a este pequeño manjar que son las croquetas.

Una variedad éstas, de salmón ahumado y huevas, que estoy segura os van a encantar y que sin duda suponen unas croquetas de lo más original.

 Beatriz Tobegourmet.

Honey cake de Martha Stewart. Receta.

November 13, 2014, 5:05 pm

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Las tartas y bizcochos de Martha Stewart son siempre una garantía de éxito. Me compré un libro hace  justo ahora un año en un viaje a Nueva York, y lo tengo lleno de post-it con todos lo que quiero ir preparando poco a poco. 

De lo que hasta la fecha he probado me quedo con la Sugar-and-Spice-Cake; es una tarta que no puede estar más rica ni ser más bonita. Y también impresionante el Pistachio Pound Cake; lo he hecho varias veces para regalar.

Estos días en los que el otoño va entrando poco a poco con su anochecer temprano, sus hojas tostadas, y el aire frío de la mañana son muy propicios para hornear ricos bizcochos en cocinas con olor a hogar y calor dulce de horno.

Ayer recibí a Marta en casa con un trozo de este Honey cake o bizcocho de miel al llegar del colegio. Creo que entre los recuerdos de su infancia habrá un rincón seguro para las cosas que su mamá le preparaba para hacerla felíz. Tener una mama que sepa cocinar cosas ricas es algo de lo que se siente bien orgullosa. 

Este bizcocho está al alcance de cualquiera, no hace falta ser una experta cocinera. Y los ingredientes necesarios son los básicos de cualquier despensa. Así que os animo a que os lancéis con este honey cake, de sabor inolvidable y de textura muy esponjosa.

El del libro está hecho en un molde más grande y por tanto el bizcocho sale más plano, pero a mí me pareció más coqueto así; alto y coronado con la fruta caramelizada.

Ingredientes:

- 200 g de harina (yo Santa Rita especial bizcochos).

- 1 Cucharita de levadura Royal.

- 1 Cucharadita de bicarbonato.

- 1 Cucharadita de canela molida.

- 2 huevos L.

- 150 g de azúcar blanco.

- 50 g de azúcar moreno.

- 150 ml de miel.

- 125 ml de leche.

-125 ml de aceite de oliva.

- 1 Cucharadita de limón.

- Una pizca de sal.

- 1 ó 2 peras conferencia. 

- 60 g de mantequilla.

- 60 g de azúcar.

Preparación: Batir en un bol con unas varillas los huevos con el azúcar. En un vaso poner la leche, añadir el limón y esperar 10 minutos. Incorporar el aceite de oliva, la miel y ésta leche al bol y batir de nuevo.

En otro bol mezclar los ingredientes secos; la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y sal, y remover hasta que esté todo bien integrado. Ir añadiendo poco a poco esta harina al primer bol y batir hasta que tengamos una masa homogénea y lisa. 

Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina, y hornear durante 50 min. a 180º.

Mientras nuestro honey cake se hornea caramelizamos las peras; en un cazo ponemos la mantequilla y la derretimos. Después añadimos el azúcar y vamos removiendo hasta disolver. Incorporamos las peras cortadas en trozos pequeños y con su piel. Dejamos cocer unos 20 minutos.

Utilizamos las peras caramelizadas para cubrir el "cake" de miel y canela. Si además añadimos por encima el jugo que ha quedado en el cazo tendremos un bizcocho más húmedo y dulce. 

Irresistible!

Beatriz Tobegourmet.

Fotografía gastronómica y fotografía vital. Curso gratuito express.

November 16, 2014, 9:32 am

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Si afirmo que al menos 70 millones de personas en el mundo fotografían comida habitualmente lo más probable es que me quede corta, y ésto es cosa seria. 

El tema ha venido in crescendo con el boom de los blogs gastronómicos y la omnipresencia de los smartphones en la vida diaria. En 2012 la cantidad global de suscripciones a móviles activas alcanzó los 6.700 millones; casi la misma cifra que la población mundial. Se estima que 4.300 millones de individuos tienen un teléfono móvil por lo menos.

El 83% de los teléfonos del mundo disponen de cámara. Esto lleva a pensar que al menos 3.500 millones de móviles se encuentran tomando fotografías diariamente de .... uno mismo (selfie), de.... un gato, de un perro, de un bebé, de una playa con palmeras, y por supuesto de "el plato super yummy que me voy a comer".

Si cualquier ciudadano de a pie es capaz de fotografiar una media de, pongamos,  50 platos de comida al año. Qué decir tiene lo que son capaces de fotografiar quienes se dedican a ello en cuerpo y alma: la nueva tribu urbana de los blogueros o tuiteros gastronómicos.

Y como uno aspira a hacer cada vez las cosas mejor, han proliferado los cursos de fotografía y estilismo gastronómico. 

Pues bien, en atención al resto de la población mundial, que o bien no es blogger, o bien no se puede permitir costearse uno de esos cursos y además se encuentra tirando a muy verde en el asunto, vengo dispuesta a impartir un curso express completamente gratuito de fotografía básica. 

Dedico este curso a mi marido, al que llevo casi veinte años repitiendo las mismas consignas a la hora de tomar la instantánea vacacional de turno sin éxito alguno, y con resultados penosos. Dicen que querer es poder, ergo no querer.....

"Como hacer una fotografía y que no sea un desastre":

COMPOSICION:

1.- Todos, o casi todos, nacemos con pies y cabeza. Respétalo; haz que todo el mundo sepa que los tenemos y trata de que aparezcan completos en la foto.

2.- La claustrofobia adopta muchas variantes. Hay quien le resulta muy turbador contemplar una fotografía donde el objeto, pongamos tu novia estupenda, no tiene aire ni por arriba ni por abajo, como si estuviera encerrada en un cajón. Déjale un poco de espacio, como si estuviera viva, para que se pueda estirar.

3.- Coge un folio y colócalo en horizontal. Traza un aspa. Ves el punto central en que confluyen las líneas? Nunca coloques ahí el objeto principal de la fotografía. Hay una fuerza interna, que nos atrae hacia ese punto como si fuera un poderoso péndulo que nos hipnotiza. Pasa de péndulos y de historias y coloca al modelo a la izquierda o a la derecha del fatídico punto de la equis. Suerte! hay gente que no lo consigue nunca.

LUZ:

1.- El sol se mueve, eso ya lo sabemos todos. Bien, hay veces que te lo vas a encontrar delante, otras detrás, otras a un lado, y otras al otro lado. No da lo mismo. El sol delante de tí hace que tu objeto a fotografiar salga mucho más oscuro. Pero ésto es como lo de la playa y la protección solar; si lo que tienes delante es un poderoso resol o una gran claridad, estamos igual. Solución: usa flash.

2.- El todopoderoso flash. Han sido muchas las veces que paseando por la noche por mi querida playa de La Concha en San Sebastián, he estado a punto de interpelar a un "fotógrafo" que se disponía a inmortalizar la Isla de Santa Clara a golpe de flash. Eso era cuando la sorpresa de que todo había salido negro se la llevaba uno al revelar. Ahora por suerte, el fatídico resultado se puede comprobar en el acto. 

Algunos lo repiten una y otra vez porque no saben por qué la foto no sale, o llegan a pensar que su cámara ha petado. Atribuyen super poderes a su flash y creen que puede llegar a iluminar a un objeto que está a medio kilómetro. Pero no. El alcance de tu flash es el que es.... unos cuantos palmos.

LOS DAÑOS COLATERALES:  ( Piénsatelo dos veces antes de disparar).

1.- Sé que el objeto principal a fotografiar es el centro de atención pero.... salvo que fotografíes en un estudio, alrededor siempre pasan cosas; cosas que suceden precisamente cuando uno desenfunda la cámara para disparar. Es importante estar entrenado para detectarlas y esperar; 

Caso 1) Posado en la playa: se te va a meter en la foto un niño con una supercolchoneta amarilla, o alguien con sobrepeso que ocupe un tercio de la toma. Espera.

Caso 2) Posado ante un monumento: Si es verano aparecerá gente con mochilas, otros turistas fotografiando lo mismo, un grupo organizado... Espera.

Si es invierno los plumíferos rojos y blancos se llevan la palma. Surgen como setas alrededor del objeto fotografiado. Nuevamente espera.

2.- La tierra es redonda. No desafíes esa teoría científicamente comprobada con una instantánea donde el horizonte no sea una línea recta perfectamente paralela a los bordes horizontales de la foto. Esto sirve también para farolas, paredes.... si en la vida real surgen perpendiculares al suelo, deberías captarlo así.

3.- La peineta o el tocado. El ojo fotográfico se educa con la práctica, y éste punto es uno de los más difícil de conseguir: Si tu modelo no lleva sombrero, peineta o tocado.... no se lo coloques. Evita plantas, extintores, farolillos, banderas, que aparezcan en la instantánea justo encima de su cabeza. Desplázate a izquierda o derecha.

Todo lo anterior es perfectamente aplicable a la fotografía gastronómica. Las mesas rectas, la comida iluminada, y con aire a su alrededor para que respire... como si fuera humana. Y salvo que quieras hacerte un autorretrato evita salir reflejado en la cuchara.

Beatriz Tobegourmet.

Los auténticos pimientos del piquillo asados. Receta tradicional.

November 18, 2014, 4:37 pm

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Tengo la suerte de vivir cerca del lugar donde se cultiva el llamado "oro rojo". Los Pimientos del piquillo D.O. Lodosa (Navarra), cultivados también en Mendavia, se cosechan a mano en otoño y se asan a la leña, evitando ser mojados para que el sabor y el aroma de cada uno de ellos sea de la mayor naturalidad posible. Luego se pelan a mano de forma totalmente artesanal.

En el mercado se encuentran otros pimientos del piquillo que no pertenecen a la D.O. Lodosa; los originales. Y la gran mayoría de ellos provienen de Perú. Por ello conviene buscar el sello (con una L y una P entrelazadas) que los identifica como los auténticos, porque su sabor y textura no tienen nada que ver con los de importación. En importante no caer en el error; el etiquetado en ocasiones resulta engañoso. Eso sí, y como es lógico, los pimientos del piquillo de la Rivera de Navarra son de precio superior.

La producción de Pimientos del piquillo D.O. Lodosa es pequeña porque se cultivan en unas zonas muy concretas y de pequeña dimensión. Su mejor momento es finales de octubre y principios de Noviembre. Es entonces cuando hago acopio para disponer de ellos casi todo el año.

Hace tiempo los compraba recién asados, en unos puestos en Puente la Reina, y los pelaba en casa para luego conservarlos congelados en bolsas que atesoraba y racionaba como si se tratara de sacos con monedas de oro.

Con el tiempo me he vuelto más perezosa y los compro en el supermercado, donde sólo los encuentro en estas fechas. Pero en casa los cocino siempre igual, a fuego muy lento, con ajo, y mucho mimo, removiendo. En eso si me entretengo. El resultado vale la pena.

Y aunque quizá para algunos parezca una receta muy básica, estoy segura de que los menos cocinillas no saben cómo prepararlos. Así que vamos a explicar paso a paso cómo hacer unos pimientos de piquillo y que queden deliciosos.

Ingredientes:

- 300 gramos de pimientos del Piquillo D.O. Lodosa. 

- 5 dientes de ajo.

- Aceite de oliva virgen Extra.

- Sal.

Preparación:

En una sartén echamos un buen chorro de aove y ponemos a calentar. Pelamos los dientes de ajo, los picamos pequeños y los añadimos. Los dejamos unos minutos sin que lleguen a tostarse. Entonces añadimos los pimientos y los salamos en ese momento. Tapamos y bajamos a fuego mínimo. Si vemos que es necesario añadimos algo más de aceite. El caso es que queden bien empapados.

De tanto en tanto removemos y volvemos a tapar. Así hasta que veamos que han reblandecido y están más tiernos. Pueden ser de 20 a 30 minutos. Nosotros los hacemos para cenar, cuando estamos tranquilos, sin prisas. Cuando estén ya hechos veremos que han producido una salsa espesa y rojiza... una delicia.

Los podemos presentar de forma individual en cocottes, que quedan muy bien presentados y además mantendrán perfectamente su temperatura.

Hay varias recetas interesantes en las que los Pimientos del Piquillo toman un gran protagonismo; 

- Quedan genial con una base de patatitas en dados en el fondo, y coronados después con una yema de huevo; pero en casa no hay quórum con lo del huevo. 

- Con ventresca de bonito quedan estupendamente, y es algo rápido y fácil para improvisar. Y a falta de ventresca, bonito, pero que sea de calidad; Olasagasti, El Consorcio, Serrats.... 

En ambos casos ya veis que los ingredientes son de fondo de despensa. Aunque más sencillo todavía.... y para mí la mejor de todas las opciones es:

Coger tenedor, pan, y a por ellos!!

Beatriz Tobegourmet.

5 direcciones para comer bien en Nueva York.

November 21, 2014, 12:03 am

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Cuando uno aterriza en la ciudad de los rascacielos va seguramente bien informado sobre todo aquello que es interesante visitar. De ello se encargan las guías al uso y últimamente los blogs. 

Lo que quiero aportar con este post es algo que habitualmente suele quedar relegado a un lugar totalmente accesorio y es el asunto del "buen comer". Porque pasarse cinco días a base de perritos calientes, porciones de pizza, o aventuras de prueba y error es una lástima y seguro que ensombrece el recuerdo de un viaje de que otra forma puede resultar de lo más completo sin dejarse el bosillo en ello. Así que si este destino se encuentra entre vuestros próximos viajes, estoy convencida de que visitar alguno de estos estupendos restaurantes en Nueva York se convertirá en objetivo seguro.

1. BAR ITALIA

Empiezo por el "Bar Italia" en el que francamente caímos por casualidad; de ésto que te mueres de hambre, estás cansado de caminar y casi que te da igual lo que te encuentres sobre la mesa. Lo del Italiano no parecía arriesgar mucho, y pensamos que había poco margen de error.

Nuestra sorpresa fue encontrarnos en un lugar absolutamente repleto de locales, ni un sólo turista y con ambientazo impresionante. Personas clase media alta y fisonomías propias de una película de Woody Allen. Fue genial.

La comida además resultó estupenda. Una cocina italiana de gran calidad y muy buen servicio. Acerté de pleno con mis tagliatelle al pesto (me encanta el pesto), y con el Carasau Bread; un pan de romero y aove típico de Cerdeña que veíamos llevar y traer de una mesa a otra.

Este Restaurante con encanto, está situado en el 768 de Madison Avenue, en el Upper East Side en Manhatan. Un barrio elegante y distinguido de céntrica localización; al lado de Central Park. El precio aproximado es de 30 € por persona.

2. BRENDAN'S BAR & GRILL.

Al restaurante Brendan's fuimos con absoluto conocimiento de causa, ya que es uno de los favoritos de mi marido. Según dice se sirven las mejores hamburguesas de Nueva York, y como podéis ver en un ambiente señorial y elegante. 

No hay que quedarse en la parte de la entrada, sino llegar hasta el final del local, en un momento toparemos con una persona de pie atenta a aquel que llega y que nos colocará en la mesa que nos corresponda. Mantel, servilletas y buen servicio para comer a un precio verdaderamente económico.

Esta es la super famosa hamburguesa. Yo no soy tanto de carne, así que me decanté por la clásica ensalada Caesar; un comodín fantástico, siempre que luego esté buena, y en esta ocasión estaba buena no, buenísima.

Puedo decir como argumento de peso en favor de éste lugar que en los cinco días que pasamos lo visitamos dos veces. 

En este restaurante se puede almorzar, así de forma ligera, por unos 25 euros, y se encuentra en la 42 W. con la 35 St. Muy próximo al Empire State Building, los almacenes Macys o el Madison Square Garden. 

Tras mi ensalada Caesar este "Herb grilled flat bread con tomate marinado, albahaca fresca y queso de cabra templado. Delicioso. 

3. THE DUTCH.

The Dutch es un restaurante fantásticamente situado para visitar la zona del Soho en Nueva York. Se trata de un local muy casual, también sin turistas, con público joven y muy trendy.

Se encuentra en el 131 de Sullivan Street haciendo esquina con Prince Street. Un buen lugar para hacer una parada antes de seguir visitando la ciudad. Ofrece Brunch, y menús, pero lo bueno de The Dutch son las ostras, y vale la pena probarlas.

El local está ambientado con música y el servicio es joven y amable, con horarios muy flexibles. Otro plato delicioso es el cóctel de bogavante; donde "hay bogavante". Porque yo con eso de los cócteles de marisco soy muy pero que muy escéptica.

Pero creedme que lo que más me impresionó fue una ensalada exquisita de pera que iba aliñada con una salsa según el camarero "africana" de la que no pude obtener más información y con la que sueño de vez en cuando.

Debo disculparme por la calidad de las fotos, pero el asunto fue completamente improvisado y están hechas con mi móvil anterior, que no era un I phone, con el que se obtienen resultados mucho mejores. Pero en fin, os la quería mostrar.

El precio de esta comida, sin postre y con varias copas de vino, rondó los 30 € por persona.

4.VAPIANO. 

Perfecto para ir con niños y al lado del famoso edificio Flatiron tenemos Vapiano; una franquicia de comida italiana que triunfa con más de 130 tiendas en todo el mundo, gran posicionamiento en Europa, y que no sé muy bien por qué motivo aun no ha llegado a nuestro país.

La gracia de Vapiano es que a parte de contar con producto de primerísima calidad, te preparan la comida en una especie de showcooking justo delante de tí.

Luego te la llevas tú mismo a una de las agradables mesas del amplio y luminoso local y la disfrutas rodeado generalmente de gente joven, grupos de amigos y apenas turistas.

La pizza es fantástica y la pasta fresca, hecha allí mismo y combinada con diferentes salsas, es otra opción fenomenal.

Puedes contemplar la gente pasar a través de sus amplias ventanas o simplemente observar a tu alrededor. Informal, muy barato y de gran calidad. Se encuentra en 113 University Place.

5. CRAFT.

Y por supuesto si quieres pegarte un buen homenaje, el sitio es Craft, un lugar muy de moda en el que conviene reservar con cierta antelación. Tiene un menú por 135 $, o bien se puede ir a la carta. 

Situado en un edificio emblemático de la ciudad de Nueva York.

Elegante, con luz ténue y gente bien. Sobresalen sus vieras y su tatin de manzana. Muy característicos los recipientes en que sirven la comida muy a tono con su ambiente industrial vintage. 

Craft pertenece al famoso y carismático chef Tom Colicchio, muy mediático y conocido en EEUU; ha publicado varios libros, recibido varios premios y participa como juez en Top Chef. 

En este local se da gran importancia a la materia prima, y como consecuencia nos encontramos ante magníficos platos de gran calidad y sabor sublime,  estando por eso entre los restaurantes favoritos de los locales. 

La lista de vinos y el servicio excelente. El ambiente íntimo y tranquilo, y la gente que lo frecuenta elegante y muy fashion.

Llegados los postres sabía que debía pedir el tatín de manzana, pero caí en la tentación del souffle de chocolate, así que convencí a mi acompañante a que lo solicitara él y así no perder la oportunidad de probarlo también.

Fantásticos los dos....

El Restaurante Craft está situado en 43 East 19th Street en Manhattan. No os perdáis la galería de fotos de su página web para formaros una ideal fiel de la cocina de Craft.

Beatriz Tobegourmet.