Carmen es la culpable de esta receta. Y es que no se la puede dejar sola en twitter porque la arma. Hace unas semanas en una cena en Madrid en la que también estaban Kuki, Yolanda y Cósima, decidimos darle un impulso a los twitters de las susodichas que lucían unas hermosas telarañas, y todo ello nos llevó a una cita virtual en twitterland la noche del primer Masterchef.
Kuki, mujer súper ocupada y súper ajetreada en su camino hacia la fama, no sé en qué evento andaría inmersa aquella noche de abril, Yolanda estuvo francamente a la altura, Cósima más bien tímida observando desde la atalaya y retuiteando de vez en cuando, pero Carmen... Carmen lo dio todo!!
Tal era su grado de implicación en el asunto que hasta consiguió crear un #diade y tener éxito en la propuesta. En un guiño hacia el primer Masterchef, en que no recuerdo qué sucedió con un puré de patata, así que decidió que ese sería el asunto, y yo... puse la fecha. Hoy 7 de mayo.
Acabo de asomarme a twitter y veo que los bloggers ya han empezado a subir sus recetas.. entre ellos Paco de Lazyblog toda una institución; uno de los blogs de cocina más antiguos y más leídos en este país cuyas cifras marean. Bravo Carmen! lo has conseguido! Uno puede proclamar el twitter el #díadeloshuevosfritos y que no te siga ni Blas, y como os estoy contando, éste no ha sido el caso. Encima mirad con qué bonito logo nos ha venido!
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Así que, como uno más, aquí estoy con mi receta para el #díadelpurédepatata. Que como no... tiene su aire gourmet.
En primer lugar, decidí que sería un aperitivo, no me parecía atractivo un plato de salchichas con puré de patata, qué queréis que os diga... aunque sea un must en mi casa.
Y luego barajé varios ingredientes con los que amenizarlo y me decanté por la yema y la trufa. Si, ya sé que no he descubierto América precisamente, y que toooodo el mundo sabe que es una combinación perfecta.
Así que mi "valor añadido" lo tenéis en la forma o composición del plato o aperitivo en éste caso.
Decidí que el puré lo iba a presentar en cucharita y frío, como la patata de la ensaladilla. Para ello, tras elaborarlo lo introduje en una manga pastelera y lo metí en la nevera. Objetivo crear una forma parecida a la de los merengues y adornarla con el toque de trufa y un punto de yema caliente.
Ingredientes:
- 400 g de patatas.
- 250 cc de leche.
- 40 g de mantequilla.
- nuez moscada.
- sal.
- trufa negra (yo la tengo congelada).
- 2 huevos.
Preparación:
No sé si es necesario que os explique cómo se hace un puré de patata... pero os voy a contar como lo he hecho yo porque he utilizado la thermomix que va fenomenal. Con la mariposa en el vaso introducimos las patatas, la leche, la sal y la nuez moscada y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 1.
Al finalizar, retiramos la mariposa, y trituramos a vel 6/9 progresiva durante 2/3 minutos. Pasamos el puré a un bol para que se enfríe y posteriormente lo introducimos en una manga pastelera, con una boquilla tipo nº1 de wilton, y lo pasamos a la nevera.
Esperamos un par de horas. En el momento de servir, casi diría yo, con los comensales en la mesa, hacemos dos huevos fritos a la plancha, descartamos la parte de las claras y con una jeringuilla absorvemos el líquido de la yema. Yo la tenía en un bol con agua muy caliente para que no enfríe la yema. Es como lo de servir la comida en platos calientes, para mí es esencial. Suelo tratar de que lo estén siempre. Aquí además se trata de conseguir el contraste aunque sea efímero entre la patata fría y la yema caliente. Yo le he puesto solo un poco, pero podéis aplicar la cantidad que os apetezca.
Antes de proceder con los huevos, habremos colocado el puré en las cucharitas, a continuación espolvoreamos con trufa rallada. La trufa sabe más si no está cocinada... eso ya lo sabréis supongo. Finalmente aplicamos con cuidado la yema, y servimos de inmediato.
A que quedan monas?
Beatriz Tobegourmet.